Svíčková omáčka z Moravy

Zdroj: archiv redakce

Postup přípravy:

Maso očistíme, odblaníme, nasolíme a prošpikujeme. V masu děláme otvory po vlákně a pořádně napěchujeme tenkými nudličkami špeku.
Rozpálíme si pánev, nebo hrnec (kde se vám to dělá lépe), rozehřejeme část másla a orestujeme na ní všechnu cibuli a zbylý špek nakrájený na kostičky, vložíme maso. Až se zatáhne a nasaje do sebe vůni cibule a špeku, odstavíme z plotny.
Vyjmeme maso, dáme si ho stranou a na zbylý výpek přidáme nakrouhanou kořenovou zeleninu a oříšek másla, pocukrujeme. Plamen stáhneme v momentě, kdy se vytvoří karamelová struktura cukru. Pokud se rozhodneme pro Halali, dáme si ho rovnou do hrnce k masu a špetkou přisladíme.
Přidáme koření – černý pepř, nové koření a bobkové listy.
Řádně promícháme a necháme uležet v lednici nejlépe přes noc.
Druhý den vyndáme hrnec z lednice a následně dáme na sporák.
Maso v hrnci zahřejeme, chvíli ještě orestujeme společně se zeleninou a zalijeme vroucí vodou nebo vývarem. V průběhu vaření je důležité, aby se nám nevyvařila voda (pozvolna a na mírném plameni). Maso necháme vařit 1 – 1,5 hodiny, ale i déle.
Změklé maso vyjmeme, z omáčky odstraníme kuličkové koření a bobkové listy. Rozmixujeme tyčovým mixérem nebo propasírujeme. Dochutíme solí, cukrem a octem (podle kyselosti). Zjemníme smetanou a klidně přidáme ještě kousek másla.
Maso naporcujeme a vrátíme do omáčky, společně ještě krátce povaříme.
Servírujeme s houskovými knedlíky, maso ozdobíme plátkem citrónu s kupičkou šlehačky a lžičkou brusinek, jak kdo máme rádi, klidně více.