Šéfkuchař Tomáš Lachman: Vařím moc rád, ale ne doma

Jakou kuchyni má nejraději, jak se změnily stravovací návyky lidí, kdo je jeho vzorem, jak moc zamával covid se službami a restauracemi vůbec a co mívá ke štědrovečernímu menu? Vyzpovídali jsme šéfkuchaře restaurace Oblaca Tomáše Lachmana.

sefkuchar-1100x618.jpg Zdroj: Tomáš Lachman

Tomáš Lachman pochází z Moravy a tam také vznikla jeho láska k dobrému jídlu a poprvé ho napadlo, že ho vaření baví a že by se jím mohl živit. Jak to bylo dál?

Chtěl jste být šéfkuchař od dětství?

Ne, ne, to přišlo tak nějak časem. Já jsem původně z Moravy a tam se hodně vařilo, babička moc ráda vařila, takže já v tom vyrůstal. Ale že bych chtěl být od malička šéfkuchařem to ne. To přišlo až později.

Máte nějaké vzory?

To ne, já si myslím, že člověk by si měl najít svou cestičku. Samozřejmě líbí se mi práce Gordona Ramsaye nebo Zdeňka Pohlreicha, u toho jsem i pracoval. Ale abych si řekl, že chci být jako on a vařit jako on, to ne, myslím, že každý by si měl najít svou cestu v podmínkách, které jsou mu blízký.

Jak jste se dostal do restaurace Oblaca?

To už je deset let… přišel za mnou kolega s tím, že se otevírá nový projekt a mně se to líbilo. Takže jsem byl u samotného zrodu restaurace.

Restaurace má spoustu ocenění, kterého si ceníte nejvíc?

Určitě Tří lvíčků. Už je máme šestým rokem a já jsem za to nesmírně rád. Je to to nejvyšší ocenění, které restaurace u nás může získat. Není to však jen o jídle, je to i o tom, jak restaurace vypadá, jak funguje. Při oceňování se klade důraz nejen na jídlo, ale na celou restauraci.

V restauraci nabízíte zážitkové menu, jak jej tvoříte, kde berete inspiraci?

Je to degustační menu, takže vychází vždycky z jídelního lístku. Tvoříme ho dvakrát do roka společně s klukama a člověk vychází vždycky z rodiště, takže dominantní je česká kuchařina, ale nasáváme i evropské vlivy. Skvělé je cestovat a poznávat nové, navnímat si celý svět. Inspiruju se u svých kolegů, na internetu, ze svých cest…

Jakou máte sám za sebe nejradši kuchyni?

Kdybych měl mluvit jenom sám za sebe, tak mám rád asijskou kuchyni, japonskou kuchyni, ta je taková ryzí, čistá, zdrojem surovin je moře, takže ryby a já miluju ryby. Pak je to francouzská kuchyně, ta je zase taková hutná, smetana, máslo, masa…

Jak vnímáte v chodu času změnu chutí lidí?

Mění se určitě hodně. Lidé si rádi na jídle pochutnají, užívají si nové chutě, nové kuchyně, chtějí si dobře pochutnat a vyzkoušet něco nového. Dnes už je zážitek z jídla – ať to dobře vypadá i chutná – standardem, a to je moc dobře.

Je nějaké jídlo, které nerad vaříte?

Technologicky nerad vařím bešamel, protože u toho musím stát a pořád to míchat, protože se to napaluje, ale že bych nějaké jídlo fakt neměl rád a nechtěl ho vařit, tak to úplně nemám. Navíc v kuchyni to není tak, že by kuchař vařil jedno jídlo, ale každý vaří něco, a to se pak skládá do konečného výsledku.

Co nejraději vaříte vy?

Asi úplně nejvíc inklinuju k omáčkám, sosům, rád vařím maso, zeleninu, demi-glace…  Technologicky mě tohle baví dělat.

Jak vnímáte situaci kolem covidu? Jak moc se vás to dotklo?

Je to hodně nešťastný a bolí to. Člověk by se chtěl soustředit na úplně jiný věci a bere to sílu a energii. Největší stres byl asi z toho, že jsme vůbec nevěděli, co bude, co se bude dít, jak to bude dál… Ten čas jsme využili k plánované rekonstrukci, kterou jsme chystali na léto. A dneska mi dělá ohromnou radost, že se k nám lidé vrátili a že si jídlo pořád užívají.

Kdybyste nebyl kuchařem, tak byste byl čím?

Tak nad tím jsem nikdy nepřemýšlel, možná bych dělal něco kolem aut, motorek. 🙂

Vaříte doma?

Já vařím rád, ale ne doma. 🙂 Vařím rád na chalupě, tam si rád něco dobrého ugriluju – zeleninu, maso, vařím pro rodinu a je to pro mě oddychový vaření v tom, že je v klidu. Protože tady v restauraci člověk vnímá ten proces a tlak, který v kuchyni je. Na chalupě je to v klidu, rád si dám k vaření víno a užívám si to.

Blíží se Vánoce, takže mi to nedá a zeptám se, jak vypadá takové štědrovečerní menu šéfkuchaře?

Já miluju kapra, takže my jako rodina máme vždycky kapra. U nás je to klasika – rybí polívka, kapr a bramborový salát.

Tomáši, moc děkuju za rozhovor, a pokud ty bys chtěla ochutnat zážitkové menu pod taktovkou Tomáše Lachmana, pak se vydej do restaurace Oblaca. Kromě naprosto fantastického výhledu na Prahu z Žižkovské věže, který si užiješ ve dne i v noci, kdy se Praha zahalí do zářivého hávu, si pochutnáš na dobrotách, které si jednoduše musíš zamilovat.

Co jsme ochutnali?

  • panna cottu z kozího sýra s medem, s perníkovou oplatkou, fíky, pomerančem, citronovým gelem a salátem z quinoy a lučních bylin
  • krémové lanýžové noky s šalotkovou pěnou
  • temperovaného lososa Label Rouge s koprovou espumou, pečeným bramborem, vejcem a strouhankou z máslového croissantu
  • bažantí prsa balená ve slanině s karamelizovanými jablky, bramborovým pyré, divokou brokolicí a chipsy z jablka s omáčkou Calvados
  • mandlový dortík s krémem z pečených kaštanů s čokoládovou omáčkou

A musím říct, že to byl neskutečný zážitek. Neuvěřitelná kombinace lahodných chutí, které bych já osobně při vaření nikdy ani nezkusila dát dohromady a ono to vážně báječně fungovalo. Vždycky, když už jsem si říkala, že mě jídlo nemůže ničím překvapit, přišel další skvělý kousek a já objevovala pořád nové a nové chutě. K jídlu si v rámci zážitkového degustačního menu můžeš dát i míchaný drink. My jsme vsadili na nealkoholický Sparrow a Summer 21, a to byl další skvělý ohňostroj chutí. Ocenili jsme neskutečnou ochotu personálu, nádherné prostředí a hlavně opravdu báječné jídlo.

Takže pokud si nevíš rady s dárkem pro někoho ze svých blízkých, s tímhle zážitkem určitě neuděláš chybu. Pořídit ho můžeš na www.firmanazazitky.cz.

8.12.2021 2:00| autor: Petra Martišková

Čtěte dále

  • horoskopy-lasky-352x198.png

    Partnerské horoskopy od 12. listopadu 2024: Berani jsou v rovnováze, Býci a Blíženci urovnají spory

    Zábava

    Jaké energie nás budou provázet v lásce a vztazích, ti prozradí naše nové horoskopy podle tarotových karet.

  • img-reklama
  • horoskopy-352x198.png

    Týdenní horoskopy od 11. listopadu 2024: Spory odchází, přichází štěstí

    Zábava

    Berani s radostí dořeší veškeré spory. Blíženci a Býci drží ve svých rukou pevně otěže a zvládají nemožné. Jaký...

  • istock-1189971690-352x198.jpg

    Svatý Martin přijíždí a s ním i tradice pečených hus a mladého vína

    Zábava

    Svatomartinská husa a víno - to ti rozhodně nesmí chybět na jídelníčku. V pondělí totiž slavíme svátek sv. Martina....

  • horoskop-lasky-352x198.png

    Partnerské horoskopy od 5. listopadu 2024: Přichází romantika a vášeň

    Zábava

    Blíženci a Berani zažijí nečekaná překvapení. Raci, komunikujte jemně a citlivě. Co nového přináší hvězdy v oblasti vztahů a...

  • tydenni-horoskop-352x198.png

    Týdenní horoskopy od 4. listopadu 2024: Berani jsou odvážní a Býci kreativní

    Zábava

    Pobývej v dobré společnosti a sdílej svůj život s přáteli. Jaký bude nový týden, ti právě teď prozradí naše...

  • novoluni-352x198.png

    Dnes je novoluní ve Štíru. Máš jedinečnou šanci na změnu

    Zábava

    Novoluní ve Štíru nastane dnes, tedy v pátek 1. listopadu, kolem druhé hodiny odpoledne. Slunce i Luna se setkají...

  • istock-1657291675-728x409.jpg

  • halloween-352x198.png

    Halloweenské pochoutky: Překvap hosty a připrav sýrové prsty, oční bulvy i pavouky

    Zábava

    Na poslední říjnový den připadá v anglosaských zemích Halloween. V tento den se děti převlékají do děsivých kostýmů, chodí...

  • partnerske-horoskopy-352x198.png

    Partnerské horoskopy od 29. října: Berani září štěstím, Býci ukončí vše nefunkční

    Zábava

    Nač se můžeš těšit v oblasti vztahů a lásky v tomto týdnu, ti prozradí naše nové horoskopy podle tarotových...

  • horoskop-tydenni-352x198.png

    Týdenní horoskopy od 28. října 2024: Jednej, miluj a bav se

    Zábava

    Berani, skvělá jízda právě začíná, bavte se. Býci, napětí odchází a přichází osvobozující úleva. Blíženci, prožijete zázraky. Jaký bude...

  • horoskopy-lasky-1-352x198.png

    Partnerské horoskopy od 22. října 2024: Krize je zažehnána, láska přichází

    Zábava

    Berani a Blíženci jsou neodolatelní. Býci, nehádejte se. Jaké energie přináší tyto dny, ti prozradí naše nové horoskopy podle...

  • horoskopy-tydeni-352x198.png

    Týdenní horoskopy od 21. října 2024: Nečekané setkání obohatí tvůj život

    Zábava

    Berani, zapomeňte na stres. Blíženci a Býci prožijí skvělé dny. Jaký bude nový týden, ti prozradí naše horoskopy podle...

  • co-delat-po-tricitce-352x198.png

    Jaké úžasné věci na tebe čekají po třicítce? Nové koníčky, nové lásky i cestování

    kariéra

    Přehoupla se ti třicítka a ty začínáš panikařit, že už jsi vlastně na všechno strašně stará? Bojíš se, že...

  • istock-607300054-728x409.jpg

  • horoskopy-lasky-2-352x198.png

    Partnerské horoskopy od 15. října 2024: Koho čeká láska a kdo si na ni musí počkat?

    Zábava

    Amorův šíp zasáhne srdce, změní osudy a velká láska obohatí život. Jaké budou dny v lásce a vztazích, ti...

  • horoskop-352x198.png

    Týdenní horoskopy od 14. října 2024: Štěstí přeje připraveným

    Zábava

    Berani září štěstím. Blíženci, přichází odměna. Lvi jsou neodolatelní. Jaké energie přichází s novým týdnem, ti právě teď prozradí...

  • horoskopy-lasky-2-352x198.png

    Partnerské horoskopy od 8. října 2024: Dopřej své lásce svobodu a miluj bez podmínek

    Zábava

    Raci by se měli vyhnout hádkám. Berany potěší skvělé zprávy a Býci se zamilují. Jaké energie můžeme očekávat v...

  • horoskopy-352x198.png

    Týdenní horoskopy: Dávej pozor na nevyžádané rady, vše by se obrátilo proti tobě

    Zábava

    Berani, nezasahujte ostatním do života. Střelci, pozor na rozladěnost a pomalejší rozjezd. Blíženci jsou šťastní a nadšení. Jaký bude...

  • istock-1018570838-352x198.jpg

    Novoluní ve Vahách: Uveď své vztahy do rovnováhy

    Zábava

    Novoluní ve Vahách nastane 2. října ve 20:49 a bude spojené se zatměním Slunce. Slunce i Luna se setkají...

  • horoskopy-lasky-1-352x198.png

    Horoskop lásky na nový týden: Ryby a Raci jsou zamilovaní, Býci musí být trpěliví

    Zábava

    Jaké energie na tebe čekají v lásce a vztazích v novém týdnu od 1. října 2024, ti prozradí nové...

  • horoskopy-1-352x198.png

    Týdenní horoskopy od 30. září 2024: Začátek týdne bude pomalejší a línější, nesnaž se nic uspěchat a vyčkávej

    Zábava

    Na Berany čeká skvělá novinka. Blíženci vykomunikují nemožné. Raci se pomalu a líně posouvají vpřed. Jaký bude nový týden,...

  • horoskopy-lasky-352x198.png

    Partnerské horoskopy od 24. září 2024: Přichází čas na změnu

    Zábava

    Berani by se měli usmívat na život a neřešit malichernosti. Lvům se na chvíli zastaví čas. Raci potkají spřízněnou...

  • horoskopy-tydenni-1-728x409.png

  • uplnek-352x198.png

    Nastává úplněk v Rybách. Důvěřuj své vnitřní intuici

    Zábava

    Dnes, tedy ve středu 18. září 2024 brzy ráno, nastal úplněk v Rybách, který s sebou může přinést velmi...

  • istock-1092543528-352x198.jpg

    Horoskopy lásky od 17. září: Býci a Raci pocítí nesmírné štěstí, Berani omezení

    Zábava

    Jaké energie nás čekají v oblasti vztahů a lásky v novém týdnu, ti prozradíme v našem novém horoskopu podle...

  • horoskopy-tydenni-352x198.png

    Týdenní horoskopy od 16. září 2024: Ráno moudřejší večera, neukvapuj se, vyčkej

    Zábava

    Berani jsou na vážkách, jak pokračovat dál. Blíženci musí vydržet, změna přijde později. Rakům se daří ve všem, nač...

  • istock-1418935235-352x198.jpg

    Pátek třináctého? 7 pověr, ze kterých se lidem ježí chlupy na těle

    Zábava

    Věcí, které údajně znamenají skoro apokalypsu, je opravdu hodně a někteří pověrčiví se třeba černé kočky nebo žebříku bojí...

  • partnerske-horoskopy1-352x198.png

    Partnerské horoskopy od 10. září 2024: Vykroč vstříc nové lásce

    Zábava

    Berani, Býci a Blíženci randí jako o život. Jaké znamení se zamiluje, a kdo si na lásku ještě chvíli...

  • horoskopy-352x198.png

    Týdenní horoskopy od 9. září 2024: Nepůjčuj peníze, přišla bys o ně

    Zábava

    Berani a Býci, uvolněte se. Blíženci, pozor na hádky a spory, jsou zcela zbytečné. Kdo by neměl půjčovat peníze...

  • neporadek-na-stole-728x409.png

  • otazky-v-restauraci-352x198.png

    Je ten led dost studený aneb Hitparáda nejvtipnějších otázek zákazníků restaurací

    Zábava

    To, že v restauraci kritizujeme obsluhu, nám přijde tak nějak samozřejmé. Přijde nám strašně pomalá, nedůvtipná a vůbec si...

  • istock-2114984767-352x198.jpg

    Partnerské horoskopy: Pusť se do změn, budeš nadšená

    Zábava

    Berani, netrapte se. Blíženci, přijíždí princ na bílém koni. Raci, ukončete spory. Jaké energie můžeš očekávat v lásce a...

  • horoskopy-352x198.png

    Týdenní horoskopy od 2. září 2024: Studuj, komunikuj, jednej, výsledek tě nadchne

    Zábava

    Beranům a Blížencům odstartoval perfektní týden. Raci budou akční a měli by jednat. Jaký bude nový týden podle tarotu,...

  • partnerske-352x198.png

    Partnerské horoskopy od 27. srpna 2024: Ukonči minulost a jdi dál, najdeš lásku

    Zábava

    Blíženci si musí dát pozor na pokušení. Býci a Lvi prožijí harmonické chvíle se svou láskou. Co mohou očekávat...

  • horoskopy-tydenni-1-352x198.png

    Horoskopy od 26. srpna 2024: Stojíš pod šťastnou hvězdou, vyslov své přání nahlas

    Zábava

    Blíženci by neměli odmítat dobrou radu. Berani a Býci září štěstím. Kdo stojí pod šťastnou hvězdou a jaký bude...

  • istock-578556486-352x198.jpg

    Horoskopy lásky od 20. srpna 2024: Do života ti vstupuje osudová láska, otevři své srdce

    Zábava

    Býci si vydechnou, Berani se zbaví tíhy a Raci milují život. Jaké energie nás čekají v oblasti vztahů a...

  • horoskopy-tydenni-352x198.png

    Týdenní horoskopy od 19. srpna 2024: Tvé sny se stanou skutečností

    Zábava

    Berani si plní tajné sny. Býci jsou zvědaví a šťastní. Lvi mohou očekávat pomalejší rozjezd. Jaký bude nový týden,...

  • istock-2148135071-352x198.jpg

    Partnerské horoskopy od 13. srpna 2024: Pozor na nevěru, nic nevyřeší a přináší zkázu

    Zábava

    Berani jsou plní očekávání, Býky obohatí láska, Blíženci by měli stát nohama na zemi a nemít nereálné představy. Partnerské...

  • istock-1149298452-728x409.jpg

  • istock-1128868302-352x198.jpg

    Sportuj stylově, vyzkoušej slackline. Posílíš tělo a užiješ si zábavu

    Zábava

    Máš pocit, že běhání a aerobic je vážně dost nuda, na nordic walking a jógu si připadáš vážně ještě...

  • istock-936883084-352x198.jpg

    Horoskopy lásky od 6. srpna 2024: Ukonči spory a miluj

    Zábava

    Lvi se zamilují a Panny jsou odvážné. Jaké energie budou provázet ostatní znamení v milostném životě v následujícím týdnu,...

  • istock-1197709168-352x198.jpg

    Týdenní horoskopy: Jednej, zařizuj, vyřizuj, nic neodkládej a pocítíš úspěch

    Zábava

    Ohnivá energie dodá odvahu Beranům a Býkům. Raci pocítí hojnost a radost ze života. Jaký bude nový týden od...

  • istock-803285066-352x198.jpg

    Partnerské horoskopy: Berani sklízí, co zaseli. Býci mají pocit, že jim partner nerozumí

    Zábava

    Jaké budou energie v oblasti vztahů a lásky v týdnu od 30. července 2024, ti právě teď prozradí naše...

  • istock-1222098239-352x198.jpg

    Týdenní horoskopy od 29. července 2024: Neztrácej naději, sílu objevíš v sobě

    Zábava

    Býci a Raci zazáří v práci. Lvi se nemusí strachovat o peníze, jsou na cestě. Co nového můžeš očekávat...

  • istock-936883242-352x198.jpg

    Partnerské horoskopy od 23. července 2024: Žhavá láska tě zcela uchvátí

    Zábava

    Berani jsou bez nálady. Blížence a Býky vyléčí láska. Jak žhavý bude poslední červencový týden, ti prozradí naše nové...

  • Chcete získávat nejnovější informace ze světa žen?

    Přihlaste se k odběru našeho newsletteru vyplněním vaší emailové adresy.

    Chyba: Email není ve správném formátu.
    OK: Váš email byl úspěšně zaregistrován.

    *Newslettery vám budeme zasílat nejdéle 3 roky nebo do vašeho odhlášení. Více informací na mailové adrese: gdpr@femina.cz

    TOPlist