Řekni sýr!

První sýry vyráběli zemědělci již ve staré Mezopotámii. Ve středověku pak výrobu sýra zdokonalovali mniši, protože představoval náhražku masa. Způsob výroby jednotlivých sýrů býval uchováván jako rodinné tajemství. Dnes si náš jídelníček nemumíme bez sýra ani představit.

Sýr je velmi zdravý – obsahuje důležité vitamíny A, B2, B12 a dále nabízí minerální látky – vápník (ten je dobrý pro kosti a zuby) a hořčík (na nervy a svaly). A protože je sýr vlastně koncentrovaným mlékem, má v sobě zinek – minerál „štěstí“, který vyvolává dobrou náladu.

Hlavním zdrojem pro výrobu sýrů je kravské mléko, ale vyrábějí se i z mléka kozího a ovčího. Sýry se v kuchyni používají do polévek, nákypů, pečiva, sendvičů, salátů, pomazánek, ale často tvoří i hlavní pokrm.

Výběr sýrů při vaření souvisí jednak s původem pokrmu, ale také s vlastnostmi jednotlivých sýrů při tepelném zpracování. Některé sýry (ementál) se roztékají a nitkují, u dalších oceníme, že se dobře roztírají a snadno měkknou. Tvrdé a drobivé sýry (např. rokfór) se uplatní do salátů a dresinků.

Uskladnit sýr na delší dobu není snadné. Ideální je chladná místnost nebo sklep, kam se sýr uloží zabalený do alobalu nebo voskového papíru, aby nevyschl. Je dobré zabalit každý kousek zvlášť a vložit jej do plastikového sáčku do chladničky. Aspoň hodinu před podáváním přeneseme sýr do pokojové teploty.

Rozeznáváme tyto druhy sýrů:

* měkké sýry – vyrábějí se z plnotučného kravského mléka či ze směsi mléka a smetany. Mohou obsahovat různé procento tuku.
Mezi nejznáměší a nejslavnější měkké sýry patří:
* Brie, který se vyrábí ve francouzském Briardu už od 8. století. Je to měkký plísňový sýr se smetanovou a ovocnou příchutí. Zraje na slaměných rohožích.
* Feta, je originální řecký sýr z kozího či ovčího mléka a hodí se především do salátů.
* Camembert, který pochází původně z Normandie. Nejlépe vyzrálý a nejchutnější je, když povolí pod tlakem prstů.

* tavené nebo čerstvé sýry – varábějí se z tvarohu a smetany – podle požadovaného obsahu tuku. Bývají dochuceny různými bylinkami, česnekem či kořením. Takzvaný vrstvený sýr se v některých zemích používá k přípravě sýrových koláčů.

* tvarohy – jsou vlastně nezralé sýry připravené z odstředěného sraženého kravského či ovčího mléka.
* polotvrdé sýry – nejznámější jsou u nás např. ementál, eidam nebo čedar.

* tvrdé sýry:
* Parmazán, který je považován za klenot mezi sýry. Zraje 2-3 roky a používá se na posypání těstovin či se přidává do husté italské zeleninové polévky (minestra).
* Gouda, je tím lahodnější, čím je zralejší. Pochází z Holandska a nabízí se jako mladá, středně zralá či zralá.
* Red Leicester, pochází ze stejnojmenné anglické oblasti. Má jemnou chuť, výraznou barvu a je vhodný k zapékání.
* Gruyere, svou oříškovou chutí připomíná ementál. Používá se do omáček a koláčů, protože se zatepla netáhne jako nitě.
* Appenzeller, je šýcarský sýr, který se při zrání omývá směsí bílého vína, vody a bylinek.

* plísňové sýry – jsou oblíbené díky své výrazné chuti a aroma. Sýry s bílou plísní se očkují většinou plísní Penicillium candidum. Sýry s omývanou kůrou se pravidelně otírají, omývají nebo stříkají vodou, která povzbuzuje růst plísňových povlaků. Nají ostřejší a sytou chuť.
Některé sýry se nechávají porůstat plísní pouze na povrchu, jiné plesnivějí po celém objemu. V tomto případě musí sýry zrát ve vlhkém prostředí několik měsíců, aby se plíseň správně vyvinula. Zárodky plísní se do sýra vpravují injekčními jehlami. Nejznámější plísňové síry jsou Gorgonzola, rokfór (obohacený speciální plísní), Danish Blue, z české produkce pak Niva a Hermelín.

Takže jak praví jedna známá písnička: Jezte sýry, zdravé jsou…

21.11.2001 12:02| autor: Vlaďka Trojanová

Čtěte dále

  • bylinky-pamet-352x198.jpg

    Bylinky, které zlepšují paměť a soustředění. Pořiď si rozmarýn a šalvěj

    Vše o zdraví

    Rozmarýn, máta nebo šalvěj. Máš tuhle přírodní „medicínu“ v domácích zásobách? Měla bys vědět, že zmíněné rostlinné trio ti...

  • img-reklama
  • kytky-k-jidlu-titul-352x198.png

    Nový trend: Kytky k snědku. Ochutnej růži, levanduli nebo fialky

    Vše o zdraví

    Rudé růže ve váze, levandule u ranní kávy na terase, zahrada svítící ohnivou barvou měsíčku a řeřich. Dokonce i...

  • cisteni-krve-352x198.jpg

    Zdravé srdce? Vyzkoušej potraviny, které čistí krev: chřest, avokádo i česnek

    Vše o zdraví

    Infarkt nebo mrtvice - to jsou strašáky všech lidí a dnes už i bez rozdílu věku. Ale věděla jsi,...

  • automasaz-352x198.png

    Objev účinky automasáže. Zbaví tě bolesti i stresu

    Vše o zdraví

    To, že je masáž skvělá a dělá nám dobře jak na těle, tak i na duši, určitě víš. Téměř...

  • propolis-titul-352x198.jpg

    Zázračný propolis: Domácí tinktura a mast krok za krokem

    Vše o zdraví

    Potýkáš se s bolestmi zubů, hlavy nebo trpíš často na afty? Zlobí tě pravidelná nachlazení, rýma nebo opary? Jsi...

  • prokrastinace-352x198.png

    Prokrastinace? Zbav se jí jednou provždy

    kariéra

    Máš tendenci složité a nepříjemné věci stále dokola odkládat? Hledáš si důvody, proč to či ono zrovna teď nemůžeš...

  • sikana-v-praci-titul-728x409.jpg

  • shutterstock_1208201404-352x198.png

    10 tipů, jak být fit i za pracovním stolem

    kariéra

    Máš sedavé zaměstnání a trávíš na židli v práci více než osm hodin denně? Začínají tě bolet záda, kila...

  • chut-na-sladke-352x198.jpg

    5 signálů, že s tebou něco není v pořádku. Máš často chuť na tyhle věci?

    Vše o zdraví

    Právě jsi dopila asi čtvrtý litr vody a bez ledu se prostě neobejdeš? Které další chutě naznačují, že návštěvu...

  • medovy-podzim-titul-352x198.jpg

    Udělej si medový podzim. Recepty z medu pro zdraví, krásu i štíhlou linii

    prevence

    O tom, že je med zázračný, už dávno víš, ale tušíš, jak zázračné účinky má pro tvou krásu, zdraví...

  • computer-352x198.jpg

    Pět důvodů, proč bys dvě hodiny před spaním neměla používat počítač

    Vše o zdraví

    Pouštíš si večer na notebooku filmy, doděláváš pracovní resty nebo jen tak surfuješ po sociálních sítích, než jdeš spát?...

  • roller-joga-1-352x198.jpg

    Nový trend v cvičení, co zvládne každý. Vyzkoušej roller jógu

    prevence

    Klasická jóga tě neláká a ráda bys vyzkoušela něco nového? V tom případě rozhodně zajdi na roller jógu. Je...

  • seminka--352x198.jpg

    Zaměřeno na semínka. Jaké jsou účinky lněných, konopných nebo slunečnicových?

    prevence

    Po kterých „zrníčkách“ sáhnout, chceš-li si posílit imunitu tak, aby tě neskolil první bacil? A jaká ti zase zlepší...

  • nemoc-1-728x409.jpg

  • bylinky-na-deprese-352x198.jpg

    Bylinkový doping na podzimní depku. Které čaje ti zvednou náladu?

    prevence

    Navštěvuje tě pesimismus – navíc se železnou pravidelností? Ukaž mu, kdo je tady pánem, a vytas proti němu silné...

  • avokado-2-352x198.jpg

    Pádné důvody, proč by ti doma neměl chybět avokádový olej

    prevence

    Chceš si s příchodem podzimu posílit imunitu a zároveň zlepšit kvalitu pokožky, aby snáze odolala výkyvům teplot i povětrnostním...

  • oligoterapie-2-352x198.jpg

    Prevence i léčba aneb Už znáš oligoterapii a talasoterapii?

    prevence

    Jistě víš, že když jsi zdravá, vše se ti tak nějak lépe daří, a i řešení jak pracovních, tak...

  • rybiz-352x198.jpg

    Bašta, která léčí: Ředkvičky a rybíz

    prevence

    A je tu další díl seriálu o potravinách, které dokáží podpořit lidský organismus v jeho péči o zdraví. Dnes...

  • bile-zuby-1-352x198.jpg

    Jak získat bělostný úsměv? Zapomeň na zubařské ordinace

    bělení zubů

    „Má zažloutlé zuby,“ ušklíbne se personalista při přijímacím pohovoru. Šance třicetileté Jitky, že získá vysněný job, tím pádem klesá....

  • spenat-a-zeli-352x198.jpg

    Špenát a zelí. Bašta, která léčí aneb Buď silná i svěží jako Pepek námořník

    prevence

    Stará lidová moudrost říká, že jídlo drží tělo pohromadě. Ovšem jistě je ti známo, že toto rčení aktuálně moc...

  • meloun-352x198.jpg

    Dobroty z melounu, které posílí tvé zdraví. Tohle je zázrak!

    Vše o zdraví

    Meloun k létu neodmyslitelně patří, stejně jako slunce a voda. Věděla jsi, že je přímo nadupaný prospěšnými látkami a...

  • oci-titul.jpg 71

    Zdravé oči? Zkus oční jógu, čínskou medicínu a správnou baštu!

    71 fotografií prevence

    Nějaký problém s očima má v Česku více než polovina obyvatel a to není zrovna málo. Patříš mezi ně?...

  • med-a-skorice1-728x409.jpg

  • kava--352x198.jpg

    Blahodárné účinky kávy na lidské zdraví. Znáš je všechny?

    Vše o zdraví

    Co může být lepšího, než začít den šálkem horkého kafe? Pokud patříš k milovníkům tohoto voňavého nápoje, máme pro...

  • tahak-bylinky-352x198.jpg 30

    Velký bylinkový tahák proti únavě a depresi z nedostatku sluníčka

    30 fotografií Vše o zdraví

    Jsi stále bez energie, bez chuti do života, máš splíny na duši, jsi stále unavená a nic tě nebaví?...

  • ryby-titulka-352x198.jpg

    Že jsou ryby zdravé? Zapomeň! Některé ti mohou zničit život!

    prevence

    Dieta? Zdraví? Alespoň dvakrát týdně ryba na talíři, apelují odborníci. Jenže není všechno zlato, co se třpytí. A zdaleka...

  • zdrave-druhy-ovoce-a-zeleniny-2.jpg

    Zdraví na talíři: Které druhy ovoce a zeleniny ti nejvíce prospějí a které vůbec?

    zdravý životní styl

    Dopřáváš si pravidelně ovoce a zeleninu a libuješ si, jak moc toho děláš pro své zdraví? Ale měla jsi...

  • deprese.jpg 21

    Vědci šokují: Odpolední spánek je prý nejlepší lék na deprese

    21 fotografií deprese

    Dobrá nálada, optimismus, úsměv od ucha k uchu. Taky bys brala kouzlo, jak si tyhle věci přičarovat lusknutím prstu?...

  • terapie-titulka.jpg 30

    Nejdivnější terapie, které tě mají dostat z depresí (pokud se z nich nezblázníš)

    30 fotografií Rady a články o psychologii

    Psychické problémy se staly neodmyslitelnou součástí našich životů: depresemi trpí podle odhadů až 30% lidí. Polykání antidepresiv je dnes...

  • venusiny-kulicky.jpg

  • cas.jpg

    Kolik by den musel mít hodin, abys všechno stihla? Budeš v šoku!

    Vše o zdraví

    Poradci, lékaři i ostatní odborníci na slovo vzatí mají jasný názor. Kdo chce být zdravý, štíhlý, bez stresu a...

  • barva-oci.jpg 28

    Šokující fakta o očích. Co barva, to jiná náchylnost k nemocem!

    28 fotografií prevence

    Hnědé, zelené, modré. Kdo s jakou barvou očí lépe snáší porod, je citlivější na alkohol, nebo se dost dobře...

  • banany.jpg

    10 důvodů, proč jíst banány

    Vše o zdraví

    Máš ráda banány? No to je otázka, říkáš si, kdo by je neměl rád! Jenže určitě se s jejich...

  • chia-titulka.jpg

    Chia semínka: Malý zázrak pro zdraví! Jsou vážně tak účinná?

    prevence

    Semínka hýbou světem stravování. Jsou velmi oblíbená především pro svoji jednoduchou přípravu, širokou škálu použití i neuvěřitelné množství zdraví...

  • chripka.jpg

    Mráz a chřipka? Nedej jim šanci. 7 tipů, jak zůstat v zimě fit

    prevence

    Česko sevřel tuhý mráz. Teploty často klesají hluboko pod pod mrazu. Nic neobvyklého v lednu, dalo by se říci....

  • lunarni-titulni-fotka.jpg

    Lunární kalendář na tento týden: Pozor na stres! Může způsobit migrénu

    Lunární kalendář

    Nový týden nám přináší také nové energie, proto je dobré zaměřit se na prevenci a podpořit správnou činnost lymfatického...

  • lunar1.jpg

    Lunární kalendář na tento týden: Pozor na hádky, jsou příčinou mnoha nemocí!

    Lunární kalendář

    Proč ženy trpí na časté záněty a bojí se opustit minulost? Jak podpořit správnou činnost ledvin a co udělat...

  • 01-liftec-magnesium-horcik-stres.jpg

    Hořčík je považován za antistresový minerál

    prevence

    Hořčík čili magnesium je považován za minerál proti stresu. Nedostatek tohoto minerálu se totiž v našem těle dokáže projevovat...

  • zrzek.jpg

  • plavani1.jpg 20

    Konec plavání s příchodem podzimu? V žádném případě! Šest důvodů, proč i v zimě chodit do bazénu

    20 fotografií prevence

    Podzim už definitivně převzal vládu nad létem a s ním skončilo nejen grilování pod širým nebem, ale také letní...

  • kocky-titulka.jpg 30

    Balzám na duši aneb 10 důvodů, proč je kočka lepší než chlap

    30 fotografií prevence

    Máš čerstvě po rozchodu, přišla jsi o někoho blízkého a nezvládáš samotu? Jsi smutná a propadáš se často do...

  • lunar-1.jpg

    Lunární kalendář od 3.10. do 9.10. 2016

    Lunární kalendář

    Kdy by si měly dávat větší pozor především nastávající maminky? Kdy bys měla odpočívat a kdy naopak pořádně vzít...

  • lunar-1_1.jpg

    Lunární kalendář od 26. 9. do 2. 10. 2016

    Lunární kalendář

    Které dny by sis měla dát pozor na to, co jíš a kdy vyrazit ke kadeřnici? Dozvíš se, co...

  • lunar-11.jpg

    Lunární kalendář od 12. 9. do 18. 9. 2016

    Lunární kalendář

    Blížící se úplněk v nás probouzí potlačené emoce, co je dobré právě v tento den udělat a čemu se...

  • lunarni-kalendar.jpg

    Lunární kalendář od 5. 9. do 11. 9. 2016

    Lunární kalendář

    Máš problém se svým sebevědomím, nejsi spokojená se svým tělem a nevíš jak z toho ven? Mrkni na náš...

  • Chcete získávat nejnovější informace ze světa žen?

    Přihlaste se k odběru našeho newsletteru vyplněním vaší emailové adresy.

    Chyba: Email není ve správném formátu.
    OK: Váš email byl úspěšně zaregistrován.

    *Newslettery vám budeme zasílat nejdéle 3 roky nebo do vašeho odhlášení. Více informací na mailové adrese: gdpr@femina.cz

    TOPlist