Mořský pstruh s jemnou sýrovou omáčkou

Svaříme rybí vývar s vínem (2 lžíce odložíme stranou).

Pstruha omyjeme a vložíme do horkého vývaru. Ztlumíme teplotu a vaříme asi 20 minut. Očistíme a omyjeme pórek, nakrájíme na špalíky a rozdělíme na kroužky. Oloupeme mrkev a podélně ji nakrájíme na plátky. Přelijeme je horkou osolenou vodou a 3 minuty blanšírujeme.

Slijeme, omastíme máslem a odložíme do tepla. Maso vyjmeme z vývaru a také odložíme.

Do omáčky rozdrobíme sýr a úplně jej rozpustíme. Asi po 5 minutách přilijeme zbylé víno s rozkvedlaným žloutkem.

Omáčku dochutíme solí a pepřem. Plátky masa rozdělíme na talíře, přidáme zeleninu a přelijeme sýrovou omáčkou.

Podáváme s vařenými brambory a petrželkou.