Karlovarské knedlíky s jelením ragú

Na knedlíky: 4 menší žemle z předešlého dne, 30 g másla, 200 ml mléka, 2 vejce, sůl, 80 g hrubé mouky, změklé máslo na potření ubrousku

Na ragú: 600 g  jeleního masa (plece), 2 lžíce dezertního vína, 80 g anglické slaniny, 1lžíce másla, 1 cibule, sůl, mletý pepř, 2 lžičky koření na divočinu, 400 ml horkého masového vývaru nebo vody, 2 lžíce rybízového rosolu nebo brusinkového kompotu

Omyté, odblaněné a osušené maso nakrájíme na kostky. Zalijeme vínem a necháme 15 minut odpočinout. Nakrájíme na kostičky slaninu, kterou rozpustíme v hrnci. Přidáme máslo, pak maso, které ze všech stran opečeme. Mezitím nakrájíme na kostičky cibuli. Tu přidáme k orestovanému masu a dorůžova ji osmahneme. Směs osolíme, opepříme, posypeme kořením a zalijeme polovinou vývaru. Dusíme pod poklicí na mírném ohni asi 1 a 1/4 hodiny. Ve zbylém vývaru rozmícháme  rosol, vlijeme k masu, osolíme a dusíme dále asi 1/2 hodiny.

Žemle nakrájíme na kostičky. Polovinu z nich opečeme na másle. Po vychladnutí je zalijeme mlékem. Po chvilce vmícháme také zbylé pečivo. Potom vmícháme rozšlehaná vejce, sůl a mouku. Čistý ubrousek potřeme zčásti máslem. Na toto místo rozložíme těsto. Zavinutím ubrousku připravíme knedlíkovou šišku. Na obou koncích ubrousek pevně zavážeme. V hrnci přivedeme k varu větší množství osolené vody a knedlík vaříme zhruba 30-35 minut  na mírném ohni. Během vaření jej otočíme. Knedlík se nesmí dotýkat dna. Musí být celý ponořený ve vroucí vodě. Knedlík vyjmeme z ubrousku a nakrájíme na plátky. Doba přípravy asi 2 a 1/4 hodiny.