Čokoláda

Božská to substance, neodolatelný hřích, smyslné potěšení. Některé z nás dokonce zažívají s opravdu dobrou čokoládou prožitky blížící se těm erotickým…

Historie

Nejstarší dochované záznamy o kakau pocházejí z dob olmécké civilizace, přibl. 1000 let před Kristem. Vaření nápoje z kakaových bobů je však připisováno Mayům a Aztékům, kteří ji považovali za výjimečný zdroj energie s afrodiziakálními účinky. Mayové do drcených, na slunci sušených a pražených bobů vanilku, Aztékové hořké mandle, pepř a chilli papričky. Chuťově tedy neměly tyto nápoje se současnou pochoutkou mnoho společného. I dnes se však v Jižní Americe vyrábí čokoláda s chilli nebo s pepřem, jejíž chuť je velice pikantní a zajímavá. Seženete ji i u nás, ve specializovaných obchůdcích s čokoládou, nebo někdy i v kavárnách typu CoffeeHeaven.

Do Evropy přivezl kakaové boby Španěl Hernando Cortéz, který dobyl říši Aztéků. Z počátku se čokoláda díky hořkým receptům příliš velké oblibě netěšila, ovšem zanedlouho se do rozemletých kakaových bobů začal přidávat cukr , čímž vznikl velmi lahodný nápoj, jehož obliba neustále stoupala. Casanova ji doporučoval jako afrodisiakum Madame du Barry – milence Ludvíka XV. Dvořané krále Ludvíka XVI. ji pili několikrát denně. V polovině 18. století bylo již pití čokolády velmi módní a zdomácnělo na všech evropských dvorech. 19. století přineslo čokoládu v pevném stavu a o několik desítek let později byla na světě také první čokoládová pralinka…

Výroba čokolády

První továrnu na čokoládu založila v Holandsku v roce 1815 firma van Houten. Čokoláda ve formě tabulky spatřila světlo světa v roce 1847. V roce 1879 Rudolf Lindt objevil postup, kterým potlačil přirozeně hořké látky kakaového bobu a hmotu zjemnil přidáním kakaového másla. Hořká čokoláda se připravuje z kakaové hmoty, kakaového másla a cukru. Dodáním sušeného mléka pak vznikla mléčná čokoláda.

Bílá čokoláda se vyrábí z kakaového másla, cukru a mléčného prášku. Jednotlivé druhy čokolády obsahují různé podíly kakaové sušiny a kakaového másla. Nejjemnější druhy mají vždy vysoký podíl obojího.

První plněné čokoládové bonbony se objevily v roce 1913. Známým belgickým pralinkám dal jméno francouzský maršál hrabě du Plessis-Praslin, skutečným vynálezcem byl však jeho kuchař – mistr Lassagne.

Naší největší čokoládovnou byla „Orionka“ založená v roce 1896 Františkem Maršnerem, který v Praze na Vinohradech původně vyráběl turecký med.

Účinky

Během 2.světové války patřila k dennímu přídělu potravy pro vojáky díky své vysoké energetické hodnotě. Hořká čokoláda má vysoký obsah antioxidantů, posiluje cévní stěny a vylepšuje jejich zásobování krví. Může ovlivnit zlepšení nálady, zmírnit úzkost, podporuje funkce pohybového aparátu, brání zhoubnému účinku volných radikálů a je dokonce spolehlivým afrodisiakem…

Kakao

Kakao je důležitým vývozním artiklem mnoha rozvojových zemí. Ve své přirozené formě má extrémně hořkou chuť. Kakaovníky rostou pouze ve velmi omezené geografické zóně, přibližně 10° na sever a na jih od rovníku – 70% světových plantáží kakaa se nachází v západní Africe.

Existují tři typy kakaových zrn užívaných v čokoládách. Nejvíc ceněna, vzácná a drahá jsou Criollo, zrna z oblasti Mayů (Mexiko a střední Amerika). Jen 10 % čokolády se dělá ze zrn Criollo, která jsou méně hořká a víc aromatická než jiná zrna. Kakaová zrna v 80 % čokolády jsou typu Forastero. Stromy Forastero jsou značně robustnější než stromy Criollo a kakaová zrna z nich jsou levnější. Trinitario, hybrid zrn Criollo a Forastero, se používá ve zbývajících asi 10 % čokolády.

Věděli jste, že…

# zvýšené množství fenyletylaminu, který obsahuje čokoláda, je látka, která se vylučuje v těle při zamilovanosti

# si můžete dopřát čokoládový zábal, čokoládovou koupel nebo masáž ve vybraných salonech? Čokoláda zvlhčuje, vyživuje a omlazuje pokožku. Zbavuje pleť vrásek a seschlé kůže a vrací ji jemnost

# existuje Mezinárodní čokoládový festival? Koná se v portugalském historickém městečku Óbidos, kam se sjíždějí profesionální cukráři, aby předvedli své čokoládové umění

# na území Aztéků roku 1545 by vám 100 kakaových bobu stačilo na pořízení jedné krůty nebo stovky rajských jablíček.

13.8.2008 12:00| autor: Katka Landlová

Čtěte dále

  • raw-cukrovi-titul-352x198.jpg

    Zdravé pečení: Vyzkoušej skvělé recepty na raw vánoční cukroví

    Vánoce

    Vánoce již klepou na dveře a ty už určitě minimálně přemýšlíš o vánočním cukroví. Do klasiky se ti nechce,...

  • img-reklama
  • zmrzlina-352x198.jpg 30

    Vanilková zmrzlina z vanilky a ovocná z ovoce? Zapomeň! Máš vůbec tušení, co lížeš?

    30 fotografií Česká a světová kuchyně

    Také miluješ zmrzlinu? Smutnou zprávou je, že ve většině případů její kvalita silně pokulhává a vlastně nejde o pravou...

  • priprava-masa.jpg 17

    Dokonale připravené maso a nevšední přílohy podle šéfkuchařů

    17 fotografií Česká a světová kuchyně

    Čeká tě návštěva, chceš se blýsknout před tchyní, nebo jen připravit nedělní oběd trochu jinak než doposud? Víš, jak...

  • trendy-jidlo.jpg 20

    Nejpodivnější trendy jídla v roce 2017: Je libo špagety z mořských řas nebo kaktusovou vodu?

    20 fotografií Česká a světová kuchyně

    Stejně jako je každý rok vyhlášena barva roku, z přehlídkových mol přichází diktát, co si máme obléknout a od...

  • parfemy.jpg

    DNS, EdT, EdP… Vyznáš se ve zkratkách vůní?

    parfémy

    EdT, EdP, EdC, DNS... že nevíš, o čem je řeč? Pak věz, že jde o zkratky, které najdeš na...

  • safran-titulka.jpg

    Šafrán: Zázračné koření, lék i afrodiziakum

    zdravý životní styl

    Pořekadlo "je ho jak šafránu" jsi určitě slyšela, ale máš vůbec představu, jak moc vzácné tohle koření je a...

  • zazvor.jpg

  • chilli.jpg

    Pekelný svět chilli: Šílené rekordy, nejpálivější kousky i pikantní recept

    Zábava

    Když se řekne chilli, část lidí se oklepe hrůzou, část se labužnicky zasní a ostatní zbystří zájmem. Že si...

  • losos.jpg

    Losos – recepty

    Česká a světová kuchyně

    Ryby a pokrmy z nich k prosinci jednoduše patří. Ale na svátečním stole nemusíte mít vždy tradičního kapra. Vyzkoušejte...

  • hruska.jpg

    Láďa Hruška – recepty

    Česká a světová kuchyně

    Potravinový inspektor Láďa Hruška, reportér televize Nova, autor nové kuchařské knihy a kuchař v jedné osobě. V poměrně krátké...

  • panovana-vina.jpg

    Pančovaná vína zaplavují náš trh. Víme, jak je poznat!

    Česká a světová kuchyně

    Bíle, červené, suché, polosuché - víno patřilo a stále patří k velmi oblíbeným nápojům nejen při oslavách, ale i...

  • zabava-slavky.jpg

    Netradiční kuchyně: Připravte si slávky

    Česká a světová kuchyně

    Sehnat vyloupané zmrazené slávky není vůbec problém, sýr mozzarella se doma taky najde, takže směle do toho. Lahodná luxusní...

  • koktejly.jpg

    Koktejly, které nesmějí chybět na vaší silvestrovské party

    Česká a světová kuchyně

    Cola s rumem případně s vínem nebo becherovka s tonikem. Vypadá vaše silvestrovská nabídka obdobně? Pak je rozhodně čas...

  • vanocni-vecere.jpg

  • dyne.jpg

    Super recepty na podzimní víkend: V hlavní roli dýně

    zelenina

    Dýně není vhodná jen k vydlabávání a následné tvorbě strašidelných halloweenských monster, ale také jako surovina mnoha chutných pokrmů....

  • pr-titulka.jpg

    Spojení chutí dvou kontinentů

    Česká a světová kuchyně

    Máte chuť na profesionálně připravený steak z toho nejlepšího masa na světě nebo na lehké a zdravé sushi? Rádi...

  • brambory_1.jpg

    Super recepty na víkend: Kouzla s bramborami

    Česká a světová kuchyně

    Bramborový salát, knedlíky, bramboráky, kaše nebo vařené brambory. Stará nesmrtelná česká bramborová klasika. Brambory jsou ale i skvělá surovina,...

  • grilovani_1.jpg

    Lehké letní grilování: 3 super recepty, po kterých nepřiberete

    Česká a světová kuchyně

    Máte rádi grilované dobroty, ale bojíte se, že kvůli nim opět nezapnete vaše oblíbené kalhoty? Nestrachujte se zbytečně. Grilování...

  • archi-v-akci-kurzy-var-eni-s-kola-var-eni-chefparade.jpg

    Celebrity vaří v Chefparade!

    Česká a světová kuchyně

    Jistě jste si všimli právě probíhající soutěže o nejlepší regionální velikonoční recept. Můžete vybírat z osmi, které se probojovaly...

  • 135548696.jpg

    Zdravé a chutné mlsání pro jarní dny

    Česká a světová kuchyně

    Za okny už to pomalu ale jistě vypadá, že by nekonečně dlouhá zima mohla předat svou vládu jaru a...

  • 137152824.jpg

    9 nejlepších Velikonočních receptů

    Velikonoce

    Soutěž Česko vítá jaro se posouvá do své finální fáze, kdy je na vás, abyste vybrali ten nejlepší regionální...

  • varime-s-bylinkami2.jpg

    Kouzlete s bylinkami

    Česká a světová kuchyně

    Také máte občas pocit, že se u vás doma jí stále dokola jen velmi omezený počet jídel? Hledáte neustále...

  • 89795246.jpg

  • kluci-v-akci.jpg

    Kluci v akci: Kulinařte na chalupě i pod stanem

    Zábava

    Léto budiž pochváleno. I když to letošní o sobě zatím příliš vědět nedává, alespoň, co se počasí týče. Já...

  • 421.jpg

    Grilování 10 krát jinak!

    Česká a světová kuchyně

    S elektřinou nebo bez? Všechny typy grilování jsou v létě fajn, pojďte si vybrat, jaký typ přípravy letních pokrmů...

  • 912694_zdenek-pohlreich-halina-pawlowska.jpg

    Šéf na grilu: „To bude fičák!“

    Zábava

    Prázdniny už jsou ve vzduchu, cítíte je? Většina základních i středních škol si rozdá vysvědčení už v průběhu úterka...

  • gril-ku-e.jpg

    Šéf na grilu: „Náhražky jsou na h**no!“

    Zábava

    Ač na to počasí v posledních dnech zrovna nevypadalo, léto je s definitivní platností konečně tady. A tak nám...

  • ryby.jpg

    Šéf na grilu: Ryba nesmí být cítit rybinou!

    Zábava

    Ryba smrdí vždycky od hlavy, kladli mi na srdce a už mnohokrát ve svém životě jsem se přesvědčila o...

  • sef-kotlety.jpg

    Šéf na grilu: Sex na talíři

    Zábava

    O tom, že Zdeněk Pohlreich je co se vaření týče odborník na slovo vzatý, není pochyb. A tak není...

  • 106438487.jpg

  • sef-na-grilu1.jpg

    Šéf na grilu: Prdel si to přebere!

    Zábava

    Grilování nikdy nebylo snadnější, nebo alespoň tak nikdy nevypadalo. A to poslední se Zdeňkem Pohlreichem bylo celé věnováno hamburgerům....

  • dv030985-kopie.jpg

    Těšíme se: Festival středomořských chutí a vůní

    Zábava

    Od 2. do 5. června se bude konat nový Festival středomořských chutí a vůní. Tradiční francouzský trh se svými...

  • images-aspx.jpg

    Těšíme se: Prague Food Festival bude plný světových delikates

    Zábava

    Ochutnávku lahodných i exotických jídel v prostorách Královské zahrady Pražského hradu. To vše a ještě mnohem víc nabídne gastronomická...

  • is30182903_1.jpg 7

    Královská svatební hostina: Jaké bude menu?

    7 fotografií Vše o zdraví

    Chystaná svatba prince Williama se sympatickou Kate Middleton obrátila vzhůru nohama celou Anglii. Největší ruch ale panuje v Buckinghamském...

  • kkkk.jpg

    Vánoční hodování pokaždé jinak

    Vánoce

    Vánoce nám klepou na dveře. Všichni si už představujeme krásně ozdobený vánoční stromeček, kupy dárků, stoly plné cukroví a...

  • 104253569.jpg 3

    Dietní tip: Polévky Ze zahrádky

    3 fotografie Česká a světová kuchyně

    Je skvělé, když máte čas a můžete si připravit čerstvé jídlo, jenže vždycky to časově nevychází a vy musíte...

  • Set_Absolut_Twist.jpg 1

    Koktejlová sezóna: Absolut Twist

    1 fotografie Česká a světová kuchyně

    Na horké letní dny je tento lahodný a svěží koktejl jako dělaný!

  • frisco_long_logo2_2.jpg 1

    Koktejlová sezóna: Frisco Long

    1 fotografie Česká a světová kuchyně

    Vynikající koktejl plný osvěžující chuti pomerančů. Zvládnete ho bez problémů doma!

  • BacRazz_mojito_2.jpg

  • 92575521a.jpg 1

    Koktejlová sezóna: Cosmopolitan

    1 fotografie Zábava

    Cosmopolitan je oblíbené pití holek ze Sexu ve městě, a i díky tomu je to jeden z nejslavnějších...

  • frisco_skorice.jpg 1

    Koktejlová sezóna: Frisco Sunny

    1 fotografie Zábava

    A že se nám udělalo tak hezky, máme pro vás prosluněný koktejl z našeho oblíbeného Frisca a vodky.

  • img-beton.jpg 1

    Koktejlová sezóna: Beton

    1 fotografie Zábava

    Tento týden pro vás máme starou dobrou klasiku, oblíbený Beton. Hra na barmanku vám půjde snadno, je to jeden...

  • frisco_varinta_C.jpg 1

    Koktejlová sezóna: Bloody Frisco

    1 fotografie Zábava

    Frisco je ideální letní drink, jako stvořený třeba ke grilování. A dnešním koktejlem z Frisca rozhodně uděláte radost...

  • Absolut_Sour.jpg 1

    Koktejlová sezóna: Absolut Sour

    1 fotografie Zábava

    Blíží se nám léto, grilovačky a party, a s nimi chuť na koktejly nejrůznějšího druhu. Proto máme pro...

  • 2009178374.jpg 1

    Pijete správně tequilu?

    1 fotografie Zábava

    S nadcházejícím víkendem a určitě i potřebou se zahřát a posilnit, vám přinášíme návod, jak správně pít tequilu a...

  • Chcete získávat nejnovější informace ze světa žen?

    Přihlaste se k odběru našeho newsletteru vyplněním vaší emailové adresy.

    Chyba: Email není ve správném formátu.
    OK: Váš email byl úspěšně zaregistrován.

    *Newslettery vám budeme zasílat nejdéle 3 roky nebo do vašeho odhlášení. Více informací na mailové adrese: gdpr@femina.cz

    TOPlist